(簡易廚房) 美味的聖誕大餐 ~ 士多啤梨馬卡龍 Macaroon

很久以前試過做一次馬卡龍
可惜不太成功
今天再接再厲
再度挑戰
幸運地成績不錯
做出來有模有樣
吃下肚子味道也很不錯!

材料如下:
A. 蛋白 45g, 細砂糖 50g, 檸檬汁3-4滴
B. 杏仁粉 65g, 糖粉 60g
這個份量如做正常SIZE的可以做出20個左右
可是我這次做得比較細粒,
所以弄出差不多40粒!!!!!

事前準備工作:
1. 雞蛋放置室溫2-3天
將蛋白小心與蛋黃分開
2. 精準秤出所需的蛋白重量

3. 準備一張紙, 在紙上畫出3公分大小 (約10元硬幣)
間隔整齊的圓形圖案當做擠花依據

4. 杏仁粉由冰箱取出
將結粒部位壓散

5. 糖粉過篩後與杏仁粉混合均勻

步驟:
1. 蛋白用打蛋器中速先打出泡沫
然後加入檸檬汁及1/2量砂糖中速攪打

2. 泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入
速度可以調整為高速

將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
整個打發過程至少10分鐘

3. 完成的蛋白霜像絲綢般非常有光澤且堅挺

4. 混合均勻的杏仁糖粉分成2次與蛋白霜混合均勻

5. 用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌
使得蛋白麵糊光滑發亮
(此步驟很重要, 約做兩分鐘
將蛋白霜中的大氣泡壓出
烘烤的時候表面才不會裂開)

6. 攪拌好的蛋白麵糊會呈現緩慢流動
而且滴下來會有明顯摺疊痕跡
(到此程度就代表攪拌結束
也不可以攪拌過久)

7. 攪拌好的蛋白麵糊可以加入不同食用色素
或巧克力粉攪拌均勻
這次我就加入3-4滴紅色色素

8. 將麵糊裝入擠花袋中
使用0.5CM的圓形擠花咀

9. 將畫好圓圈的紙墊在烤盆上
擠的時候由中心固定慢慢擠出
整齊的圓形麵糊

10.擠好的生麵糊在室溫稍微放置15-20分鐘讓麵糊自然攤圓

11. 用牙籤將麵糊表面的大氣泡小心戳破

12. 烤箱預熱到200度
將烤盤放入後馬上關火
爐門夾2個厚手套悶6分鐘

13. 悶好時間到直接將爐門關上
溫度調為140度

14. 看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊馬上將溫度調整為120度
烘烤3分鐘

15. 再將溫度調整為100度5分鐘烘乾內部水份

16. 最後將溫度關掉
用餘溫悶8分鐘出爐