上回跟大家分享了酥皮湯及羊架的做法,
今天來教大家弄意大利飯, 鵝肝及蛋糕喲!
開始!
材料:
鵝肝 4塊
迷迭香 適量
意大利米 200克
蒜頭 6粒 (切成茸)
紅, 黃燈籠椒 各一個
日本茄子 1個
草菇 10粒
白酒 1杯
雞湯 300毫升
黑松露醬 少許
橄欖油 適量
牛奶 20毫升
水牛芝士 適量
鹽及黑椒 適量
做法:
1. 用橄欖油及蒜茸起鑊, 加意大利米略炒,
加1/4 雞湯煮米, 不停攪拌, 雞湯煮乾就再加, 煮10分鐘, 盛起備用
2. 紅, 黃燈籠椒及茄子切片, 加少許鹽, 黑椒及橄欖油,
放入預熱至200度的焗爐 焗約3分鐘, 取出備用
3. 用橄欖油及蒜茸起鑊, 加草菇片同炒, 加黑椒及白酒調味
4. 加入已煮至半生熟的意大利米, 加牛奶, 雞湯及白酒同煮10-15分鐘
途中可試吃, 只要口感軟熟即可
5. 收乾水份後加入水牛芝士, 加鹽及黑椒調味,
熄火後加入黑松露醬約1湯匙拌勻
6. 將茄子放底, 放上紅燈籠椒一在紅椒內加入意大利米,
再疊上茄子及黃燈籠椒, 在黃椒內加入意大利米
7. 把急凍的鵝肝直接放上平底鑊煎, 無須加油, 兩邊煎成金黃色,
表皮有點香脆即可
8. 煎香鵝肝伴碟, 加上迷迭香裝飾即可
花一點心思把食物擺放得美美的
看起來真有餐廳的水準哦!
而且我特別在飯裡加了 "黑松露"
於City Super購買, $140一罐
可以用好多次哦!
注意黑松露一定要熄火後才加入!
看到一點點黑色的黑松露
整個意大利飯都變得更高貴了
鵝肝本身油份真的超高
直接放鑊煎, 油份都被迫出來了
嚇死人! 上碟前一定要再用紙巾吸走多餘的油份!
主菜都吃完了, 是時候上甜品了!
今年決定要弄個樹木蛋糕
材料:
A: 咖啡巧克力鮮奶油~ a.鮮奶油150G
b. 巧克力磚 75g, 鮮奶油20g, 即溶咖啡粉1/2匙
步驟:
1. 將a部份的鮮奶油150g用網狀打蛋器中低速打至尾端彎曲的程度
(夏天盆底要墊冰塊), 然後先放入冰霜冷藏
2. 將b部份鮮奶油加熱沸騰, 加入即溶咖啡粉攪拌均勻後
倒入切碎的巧克力碎中
3. 再將巧克力碎用隔水加熱方式融化即可
4. 將冰箱中打好的鮮奶油拿出, 馬上將巧克力醬趁熱倒入
快速攪拌均勻即可
(如果沒有趁熱將巧克力醬倒入, 會沒有辦法攪拌均勻,
巧克力會凝固)
B: 原味蛋糕體 ~ 麵糊部份: 蛋黃5個
細砂糖 20g
沙拉油 30g
牛奶 45g
低筋麵粉 90g
君度橙酒 1大匙
蛋白霜部份: 冰蛋白5個
檸檬汁 1茶匙
細砂糖 60g
蛋糕夾餡 : 藍莓果醬
C: 裝飾 ~ 珊瑚糖 50g
事先預備工作:
1. 所有材料量秤好, 雞蛋必須是冰凍的
2. 烤盤舖上牛油紙
3. 雞蛋從冰箱取出將蛋黃白分開, 蛋白不可以沾到蛋黃,
水份及油脂 (建議分雞蛋時都先分在一個小碗中,
確定沒有沾到蛋黃才放入鋼盆中, 不然只要一顆沾到蛋黃,
全部的蛋白就打不起來)
4. 低筋粉用瀘網過篩
5. 烤箱預熱至170度
做法:
1. 將蛋黃+砂糖+沙拉油+牛奶+君度橙酒用打蛋器攪拌均勻
2. 再將篩好的低筋麵粉混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
3.蛋白先用打蛋器打出少許泡沫, 然後加入檸檬汁及細砂糖(分兩次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜
4. 挖出一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀攪拌均勻,
然後再將均勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻
(用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
5. 倒入已舖上牛油紙的烤盤中用括板抹刀抹平整,
進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡,
放入已經預熱到170度的烤箱中烤10-12分鐘
(時間甄用手輕拍一下蛋糕上方, 如果感覺有沙沙聲就是烤好了)
6. 出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開, 整片蛋糕翻過來散熱
完全放涼後再將烤紙底部撕開
7. 將夾餡的藍莓果醬均勻塗抹上蛋糕表面
8. 在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線
(這樣捲的時候中心就不會容易裂開)
9. 烤紙熱在下方, 由自己身體這一側緊密往外捲,
最後用烤紙將整條蛋糕捲起放置冰箱30分鐘定形
10. 把珊瑚糖撤在牛油紙上, 上面再放一張牛油紙
放170度焗爐焗10分鐘至全溶, 取出放涼
11. 定形的蛋糕捲取出, 將頭尾2端切齊
12. 前端斜切一段當成支幹
13. 將切下來的一段放置到蛋糕捲上,
底部用少許巧克力咖啡鮮奶油沾粘
14. 整條蛋糕用巧古力咖啡鮮奶油塗抹均勻
15. 再用叉子隨意括出木紋的線條
16.放置到冰箱1個小時以上再取出做最後裝飾
17. 把珊瑚糖弄成小塊狀插上蛋糕作裝飾
做起來其實很容易
不過也花了不少時間製飾
胃口超大的大爺一個人就幹掉3分之2
太厲害了
真害怕再過幾年他會變超級胖哥哦!
聖誕美食就分享完了
下一次應該是分享新年美食吧
今年我決定挑戰蘿蔔糕
還記得小時候媽媽都有自己做蘿蔔糕的
好懷念她的手勢哦
希望我也會做得成功吧!
大家也加油哦!
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今天來教大家弄意大利飯, 鵝肝及蛋糕喲!
開始!
材料:
鵝肝 4塊
迷迭香 適量
意大利米 200克
蒜頭 6粒 (切成茸)
紅, 黃燈籠椒 各一個
日本茄子 1個
草菇 10粒
白酒 1杯
雞湯 300毫升
黑松露醬 少許
橄欖油 適量
牛奶 20毫升
水牛芝士 適量
鹽及黑椒 適量
做法:
1. 用橄欖油及蒜茸起鑊, 加意大利米略炒,
加1/4 雞湯煮米, 不停攪拌, 雞湯煮乾就再加, 煮10分鐘, 盛起備用
2. 紅, 黃燈籠椒及茄子切片, 加少許鹽, 黑椒及橄欖油,
放入預熱至200度的焗爐 焗約3分鐘, 取出備用
3. 用橄欖油及蒜茸起鑊, 加草菇片同炒, 加黑椒及白酒調味
4. 加入已煮至半生熟的意大利米, 加牛奶, 雞湯及白酒同煮10-15分鐘
途中可試吃, 只要口感軟熟即可
5. 收乾水份後加入水牛芝士, 加鹽及黑椒調味,
熄火後加入黑松露醬約1湯匙拌勻
6. 將茄子放底, 放上紅燈籠椒一在紅椒內加入意大利米,
再疊上茄子及黃燈籠椒, 在黃椒內加入意大利米
7. 把急凍的鵝肝直接放上平底鑊煎, 無須加油, 兩邊煎成金黃色,
表皮有點香脆即可
8. 煎香鵝肝伴碟, 加上迷迭香裝飾即可
花一點心思把食物擺放得美美的
看起來真有餐廳的水準哦!
而且我特別在飯裡加了 "黑松露"
於City Super購買, $140一罐
可以用好多次哦!
注意黑松露一定要熄火後才加入!
看到一點點黑色的黑松露
整個意大利飯都變得更高貴了
鵝肝本身油份真的超高
直接放鑊煎, 油份都被迫出來了
嚇死人! 上碟前一定要再用紙巾吸走多餘的油份!
主菜都吃完了, 是時候上甜品了!
今年決定要弄個樹木蛋糕
材料:
A: 咖啡巧克力鮮奶油~ a.鮮奶油150G
b. 巧克力磚 75g, 鮮奶油20g, 即溶咖啡粉1/2匙
步驟:
1. 將a部份的鮮奶油150g用網狀打蛋器中低速打至尾端彎曲的程度
(夏天盆底要墊冰塊), 然後先放入冰霜冷藏
2. 將b部份鮮奶油加熱沸騰, 加入即溶咖啡粉攪拌均勻後
倒入切碎的巧克力碎中
3. 再將巧克力碎用隔水加熱方式融化即可
4. 將冰箱中打好的鮮奶油拿出, 馬上將巧克力醬趁熱倒入
快速攪拌均勻即可
(如果沒有趁熱將巧克力醬倒入, 會沒有辦法攪拌均勻,
巧克力會凝固)
B: 原味蛋糕體 ~ 麵糊部份: 蛋黃5個
細砂糖 20g
沙拉油 30g
牛奶 45g
低筋麵粉 90g
君度橙酒 1大匙
蛋白霜部份: 冰蛋白5個
檸檬汁 1茶匙
細砂糖 60g
蛋糕夾餡 : 藍莓果醬
C: 裝飾 ~ 珊瑚糖 50g
事先預備工作:
1. 所有材料量秤好, 雞蛋必須是冰凍的
2. 烤盤舖上牛油紙
3. 雞蛋從冰箱取出將蛋黃白分開, 蛋白不可以沾到蛋黃,
水份及油脂 (建議分雞蛋時都先分在一個小碗中,
確定沒有沾到蛋黃才放入鋼盆中, 不然只要一顆沾到蛋黃,
全部的蛋白就打不起來)
4. 低筋粉用瀘網過篩
5. 烤箱預熱至170度
做法:
1. 將蛋黃+砂糖+沙拉油+牛奶+君度橙酒用打蛋器攪拌均勻
2. 再將篩好的低筋麵粉混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
3.蛋白先用打蛋器打出少許泡沫, 然後加入檸檬汁及細砂糖(分兩次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜
4. 挖出一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀攪拌均勻,
然後再將均勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻
(用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
5. 倒入已舖上牛油紙的烤盤中用括板抹刀抹平整,
進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡,
放入已經預熱到170度的烤箱中烤10-12分鐘
(時間甄用手輕拍一下蛋糕上方, 如果感覺有沙沙聲就是烤好了)
6. 出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開, 整片蛋糕翻過來散熱
完全放涼後再將烤紙底部撕開
7. 將夾餡的藍莓果醬均勻塗抹上蛋糕表面
8. 在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線
(這樣捲的時候中心就不會容易裂開)
9. 烤紙熱在下方, 由自己身體這一側緊密往外捲,
最後用烤紙將整條蛋糕捲起放置冰箱30分鐘定形
10. 把珊瑚糖撤在牛油紙上, 上面再放一張牛油紙
放170度焗爐焗10分鐘至全溶, 取出放涼
11. 定形的蛋糕捲取出, 將頭尾2端切齊
12. 前端斜切一段當成支幹
13. 將切下來的一段放置到蛋糕捲上,
底部用少許巧克力咖啡鮮奶油沾粘
14. 整條蛋糕用巧古力咖啡鮮奶油塗抹均勻
15. 再用叉子隨意括出木紋的線條
16.放置到冰箱1個小時以上再取出做最後裝飾
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